Anu Hopia : Kemiaa keittiössä

Takakansi

"Kun karjalanpaistini epäonnistuu, ongelmanratkaisukoneistoni lähtee rullaamaan näin: Mikä reaktio on kyseessä? Huomaako kukaan? Voiko sen peittää ketsupilla? Onko Pakilan Pizza vielä auki? Missä rahat ja takki?"

Anu Hopia harrastaa ruoanlaittoa, mutta aina hänen kokkauksensa eivät onnistu. Kun pihvi kuivuu, kermavaahto muuttuu voiksi tai spagetti tulee pöytään kattilan muotoisena klimppinä, Hopia pukeutuu kemistin takkiin ja perehtyy epäonnistumisen syihin. Tuloksena on hauska kirja ruoanlaiton kemiasta.

Anu Hopia kertoo, miksi ruoka ei maistu ilman rasvaa, mikä saa suklaavaahdon pysymään kasassa, kuinka karamellin rakenne muistuttaa lasia ja miten saat majoneesin onnistumaan. Kun ymmärrät ruoanlaiton kemiaa, sinusta tulee parempi kokki.

Kemiaa keittiössä perustuu Kemistin keittiössä -palstaan, jota Anu Hopia kirjoittaa Tiede-lehteen.

Esittely

Anu Hopia on elintarvikealan huippukemisti, joka on tehnyt sekä akateemisen uran että ollut viemässä suurta suomalaista keksintöä, Benecolia, maailmalle. Hän toimii Suomen kokkimaajoukkueen kemistinä ja kirjoittaa Tiede-lehteen Kemistin keittiössä -palstaa, johon kirjan aineisto pohjautuu.

Miksi munakas epäonnistuu? Entä mikä saa suklaavaahdon pysymään kasassa? Miksi tietyn ruoan kohdalla kannattaa kutsua perhe pöytään heti, mutta toinen ruoka saa hetken vetäytyä ennen kuin sille kannattaa näyttää veistä"

Anu Hopian kokkaukset eivät aina ole onnistuneet. Kun hänen kotikokin ylpeytensä on kokenut kolauksen, hän on pukeutunut kemistin takkiin ja perehtynyt epäonnistumistensa syihin. Tuloksena on hauska kirja ruoanlaiton kemiasta. Hopia kertoo, miksi pihvi kuivuu ja miksi ruoka ei ilman rasvaa maistu miltään. Hän tekee mikrokosmisen sukellusretken luumukiisseliin ja kertoo, kuinka karamellin rakenne muistuttaa lasia. Hopia antaa myös selvät ohjeet moneen helposti epäonnistuvaan ruokalajiin, kuten vaniljakastikkeeseen ja majoneesiin.

Keittiökemian eli molekyyligastronomian on Time-lehti nostanut maailman tärkeimpien nousevien trendien listalle.

"Kun minun kokkaukseni epäonnistuvat, ongelmanratkaisukoneistoni lähtee rullaamaan suurin piirtein näin: Mikä reaktio on kyseessä? Onko reaktio palautuva vai palautumaton? Voiko sen korvata jollakin muulla reaktiolla? Huomaako kukaan? Voiko sen peittää ketsupilla? Onko Pakilan Pizza vielä auki? Missä rahat ja takki...""