Gert Klötzke : Metsästäjän uusi keittokirja : riistan käsittelyohjeet ja parhaat reseptit

Takakansi

Riistalihalla on aina ollut erityinen sijansa ruokakulttuurissamme, ja riista on monen juhlapöydän herkku. Tässä kirjassa kuvailaan saaliin tietä jahdista metsästä katettuun pöytään.

Yksityiskohtaiset ohjeet valokuvin havainnollistettuna neuvovat, kuinka ja millaisin välinein riistaeläimestä saadaan mahdollisimman korkealuokkaista lihaa ruoanlaittoa varten. Tähän kuuluu monta vaihetta saaliin kuljetuksesta, ruhon käsittelystä ja paloittelusta lihan leikkaamiseen ja säilyttämiseen. Tavallisimpien riistaeläinten, kuten hirven, peuran ja jäniksen, lisäksi kerrotaan myös harvinaisemmista herkuista, kuten majavasta ja villisiasta.

Puoli kerrn sivuista on pyhitetty noin 70 ruokaohjeelle, joiden joukossa on sekä klassikoita uudistetuissa muodoissa että aivan uusia ruokalajeja maukkaista makkaroista ja pikkupurtavista meheviin patoihin ja pateisiin. Seikkaperäiset lihan suolaus-, savustus ja ilmakuivatusohjeet lahduttavat perinteisten makujen ystäviä, ja kun kirja opastaa vielä millaien valmistustapa soveltuu parhaiten millekin riistaeläimelle, ruhonosalle tai lihapalatulle, luvassa on takuuvamroja herkkuja metsien parhasta antimista.

Esittely

Tässä kirjassa kuvaillaan riistalihan tietä jahtimetsästä katettuun pöytään. Yksityiskohtaiset ohjeet valokuvin havainnollistettuina neuvovat, kuinka ja millaisin välinein riistaeläimestä saadaan mahdollisimman korkealuokkaista lihaa ruoanlaittoa varten. Tähän kuuluu monta vaihetta saaliin kuljetuksesta, ruhon käsittelystä ja paloittelusta lihan leikkaamiseen ja säilyttämiseen.

Reseptiosiossa on noin 70 ruokaohjetta maukkaista makkaroista ja pikkupurtavista meheviin patoihin ja paisteihin. Lisäksi neuvotaan, millainen valmistustapa soveltuu parhaiten millekin riistaeläimelle, ruhonosalle tai lihanpalalle, ja mahtuupa mukaan vielä perinteiset lihan suolaus-, savustus ja ilmakuivausohjeetkin.