Hely Tuorila : Aistit ammattikäyttöön

Kuinka monta aistia tarvitaan ruoan rakenteen havaitsemiseen? Miten makuaistimus syntyy? Minkälaisia aistittavia muutoksia tapahtuu, kun ruokalajin koostumusta muutetaan? Millaisilla menetelmillä hankitaan tietoa ruoan aistittavista ominaisuuksista? Mitä tarkoittaa fl avori, retronasaali hajuhavainto, suuntutuma ja umami?

Aistit ammattikäyttöön -kirja tutustuttaa lukijansa
aistien toimintaan, kun arvioidaan elintarvikkeita ja juomia
aistinvaraiseen arvioinnin menetelmien käyttöön työtai tilanteissa, kun arvioidaan raaka-aineiden tai valmiin tuotteen ulkonäköä, hajua, makua ja rakennetta
aistinvaraisten menetelmien soveltamisen tuotekehityksessä ja laadunvarmistuksessa.

Aistit ammattikäyttöön -kirja on tarkoitettu tuotekehitystä, laadunvarmistusta ja aistinvaraista arviointia käsittelevään opetukseen ravitsemis- ja elintarvikealan ammattikorkeakouluopintoihin. Kirjaa voi hyödyntää myös matkailu- palvelujen tuottamisen ja elämystuotannon opetuksessa sekä ammatillisessa perusopetuksessa tuotekehityksen, laadunvarmistuksen ja salitoimintojen opetuksessa. Lisäksi se sopii käsikirjaksi ammattikeittiöihin ja pieniin elintarvikkealan yrityksiin sekä viiniaistuntijoiksi kouluttautuville.