Inna Somersalo & Päivi Mattila ym. : Härkäpapua sarvista : herkullista kasvisruokaa läheltä

Paikallisruoka-ajattelu on tänä päivänä saamassa tuulta alleen. Härkäpapua sarvista on keittokirja, joka ottaa huomioon myös ruokailun ympäristövaikutukset. Kirjan 250 monipuolista ruokaohjetta perustuvat kotimaisiin raaka-aineisiin. Ohjeet on toteutettu täysin ilman eläinkunnan tuotteita. Reseptien lisäksi kirjassa on paneuduttu ruoantuotannon ympäristövaikutuksiin, energian säästämiseen ruuanlaitossa, yleisiin ruokaan liittyviin eettisiin kysymyksiin sekä lähiruokapainotteisen kasvisruokavalion ravinto-opillisiin vaatimuksiin.

Maistuisivatko tattipelmetit, härkäpapu-juurespihvit tai raparperijäätelö? Härkäpavun lisäksi keittokirjan resepteissä on käytetty yli sataa eri raaka-ainetta: perinteisten juuresten ohella tutustutaan esimerkiksi vähemmän tunnettuihin spelttiin ja öljysiemenhamppuun. Ohjeissa on hyödynnetty ennakkoluulottomasti myös marjoja, sieniä ja yrttejä. Reseptit eivät toisaalta edellytä omaa kasvimaata tai keräilyharrastusta, vaan ne voi toteuttaa pääosin lähikauppojen valikoimiin nojautuen.

Keittokirjan reseptit on testattu huolellisesti. Makuelämyksiä on tarjolla sekä kiireiseen arkeen että jaloihin juhliin. Reseptit on jaoteltu raaka-aineiden saatavuuden mukaan sato- ja varastokauteen, ja niiden suunnittelussa on otettu huomioon terveellisyys sekä ravitsemuksellinen täysipainoisuus. Kotinurkillamme avautuu runsas ja rikas ruokamaailma!

Kirjan tekijät ovat pääkaupunkiseudulla asuvia nuoria aikuisia, joilla on monen vuoden kokemus kasvissyönnistä. Kirjoittajat ovat myös olleet aktiivisesti mukana eläin- ja ympäristönsuojelujärjestöjen toiminnassa. Tätä taustaa vasten heille on muodostunut selkeä kuva siitä, että tarvitaan keittokirja, joka on järkevästi sovellettu Suomen oloihin. Tyhjiön täyttämiseksi he päättivät hyödyntää vuosien saatossa kertynyttä käytännön kokkaustaitoa sekä kansalaisjärjestötyössä karttunutta tietoa, ja niin syntyi nyt julkaistava kasviskeittokirja. Kirjassa on myös elintarviketieteiden maisteri Johanna Kaipiaisen kirjoittama artikkeli, jossa annetaan selkokieliset ohjeet ravitsemuksellisesti täysipainoisen lähiruuasta koostuvan vegaaniruokavalion noudattamiseen.