Jens Linder : Vanhan ajan keittiö : kirja kuivattamisesta, graavaamisesta, suolaamisesta, savustamisesta, makkaroiden täyttämisestä, marinoimisesta, hapattamisesta, lipeöimisestä, öljyjen, viinietikan ja alkoholin maustamisesta & näkkileivän ja korppujen

Takakansi

Moderni keittokirja vanhoista ruoanlaittotavoista kertoo muun muassa kuivauksesta, suolauksesta, savustuksesta, marinoinnista ja makkaroiden täyttämisestä. Menetelmät eivät vaadi tekijältään paljon vaivaa – ne valmistuvat kuin itsestään ajan tehdessä suurimman työn.

Vanhan ajan keittiö on kirja muodonmuutoksista: häränpihvi mureutuu piimässä, lohifilee graavataan yön aikana ja viina saa makunsa mausteista ja marjoista. Kotikokki voi olla ylpeä itsestään: kerrankin tuli ruoka laitettua itse alusta alkaen, leivottua omat näkkileivät tai maustettua viinietikka.

Tuttut, kotoisat raaka-aineet saavat kirjassa uudet vanhat vaatteet. Vaikka ruoanlaittotavat ovat vanhoja, ohjeet ovat uusia ja monikulttuurisiakin. Erilaiset valmistusmenetelmät esitellään kirjassa kiinnostavasti, ja kirjan historiallisus tuo ruoanlaittoon aikaperspektiivin mainiolla tavalla.

Esittely

Vanhan ajan keittiö on nykyaikainen keittokirja, joka kertoo vanhoista hyvistä menetelmistä: kuivauksesta, suolauksesta, savustuksesta ja hapatuksesta. Ne eivät vaadi tekijältään paljon vaivaa, vaan ne valmistuvat kuin itsestään, koska aika tekee suurimman työn. Ruoan mausta tulee tällöin erityisen syvää, tuoksusta taivaallista – tutut raaka-aineet saavat uudet vanhat vaatteet.

Vanhan ajan keittiö on kirja muutoksista. Häränpihvi tulee mureaksi piimässä, lohifilee graavataan yön aikana ja viina saa makunsa mausteista ja marjoista. Kotikokki saa olla ylpeä itsestään: kerrankin tuli ruoka laitettua alusta alkaen itse, valmistettua omat silakat, leivottua omat näkkileivät tai maustettua viinietikka juuri sellaiseksi kuin sen itse haluaa.

Kirjan ruoanlaittotavat ovat vanhoja, mutta reseptit uusia. Ideat on löydetty Pohjoismaista ja kauempaakin. Kunkin reseptin lisäksi tarjotaan herkullisia lisuke-ehdotuksia teko-ohjeineen. Jokainen vanha valmistustapa esitellään lyhyehköllä johdantoluvulla ja tunnelmallisilla valokuvilla. Historiallisuus ja ekologisuus tekevät tästä keittokirjasta poikkeuksellisen kiinnostavan.

Suomentanut Susanna Paarma