Kalle Kirstilä & Robert Seger : Pieni suuri kaali

Takakansi

PIENI SUURI KAALI nostaa lehtiensä suojiin kääriytyneen raaka-aineen ansaitsemaansa arvoon.

Ruokatoimittaja Kalle Kirstilän ja palkitun huippukokki Petteri Luodon yli 80 herkullista ja yllättävääkin reseptiä auttavat löytämään uusia maukkaita lähestymistapoja arkisesti koettuun raaka-aineeseen. Luvassa on kaalia läheltä ja kaukaa, kylmänä, kuumana ja tulisena, klassikoina sekä monin tuorein maustein ja makuparein.

Myös kaalien terveysvaikutukset, kaalin ja viinin suhde, hapankaalin ihmeellinen historia sekä moni muu asia tulee kirjassa käsiteltyä.

Pelolta pöytään -ruokakirjana Pieni suuri kaali on kunnianosoitus monipuoliselle ja herkulliselle raaka-aineelle sekä suomalaiselle lähiruualle ja sen tuottajille. Se on myös kirja, jota kelpaa vain katsella. Pieni suuri kaali muistuttaa, että kaalista on moneksi, herkulliseksi ja kauniiksi.

Esittely

Pieni suuri kaali nostaa vaatimattomana lehtiensä suojiin kääriytyneen raaka-aineen ansaitsemaansa arvoon. Kirja on myös kunnianosoitus suomalaiselle lähiruoalle: kaali on sekä paikallinen että mitä kansainvälisin raaka-aine, jota käytetään keittiöissä Atlantin molemmin puolin, Suomesta Välimerelle ja Vietnamiin. Tuulahdukset maailmankeittiöstä todistavat, että kaalista on juhlavienkin ruokien raaka-aineeksi - muunkin kuin puolukan viereen.

Pellolta pöytään -ruokakirjana Pieni suuri kaali kertoo, miten kaalia kasvatetaan, antaa vinkkejä kotikasvatukseen ja muistuttaa eri kaalilajikkeiden sesongeista. Pieni suuri kaali on myös kirja, jota kelpaa vain katsella. Robert Segerin valokuvat ovat ruokakuvien aatelia.

Ennen reseptejä kirjassa tutustutaan kaaliin raaka-aineena: muistutetaan sesongeista, ajatellaan kaalin käyttömahdollisuuksia uudelleen ja etsitään lajikkeille uusia mausteita ja makupareja. Usko tai älä, mutta vanilja ja kukkakaali on taivaallinen yhdistelmä!

Reseptiosion noin 60 ohjeissa tarjoillaan uusia lähestymistapoja arkiseksi koettuun raaka-aineeseen: kaalia läheltä ja kaukaa, kylmänä, kuumana ja tulisena, keittona ja kääryleenä, pikaisesti paistaen ja kauan hauduttaen, klassikoina ja uusina, eksoottisina nautintoina. Reseptien ja tuoreiden kaalifilosofioiden muodossa näkökulmansa kaaliin antavat myös suomalaiset ruokavaikuttajat.