Kotoisat jälkiruoat

"Lapsuudestani muistan, kuinka erityisesti sunnuntain aterian kruunasi äidin erinomainen jälkiruoka. Milloin se tehtiin hedelmistä tai marjoista, milloin se oli kiisseli tai hyytelö, kenties vanukas. Ja kun äiti valmisti Charlotte russe'n, se oli juhlaa! Nykyisin puhutaan sokeria vastaan ja riidellään kaloreista ja jouleista. Kenties jälkiruoat ovat siksi jääneet lapsiltamme saamatta. Onkin hyvä, että on olemassa jälkiruokakirja, jossa kaikki lapsuuden unelmat ovat selkeästi yksissä kansissa. Kuuluvathan elämään juhlat, ja ken iloakín. Jälkiruoka on aterian päätje, joka saa arkisenkin aterian tuntumaan juhlalta."

PEKKA KOTKAVUORI Toimitusjohtaja Suomen Gastronomisen Seuran kunniajäsen

PEKAN APPELSIINIVAAHTO
appelsiini ruokailijaa kohden 2 dl kuohukermaa sirosokeria
Leikkaa appelsiinin hedelmäkannan istukan vierestä puoliväliin ja sivulta leikkauskohtaan niin, että lähes neljännekset appelsiinista irtoavat. Jätä appelsiinikuoriin noin sentin levyinen reuna. Poista hedelmämalto sekä älä ota siitä muista paloista grapeveilisteitä. Murskaa malto haarukalla. Vatkaa kerma vaahdoksi, lisää siihen appelsiini­neste ja sen ja muu sokeria. Täytä korit vaahdolla tai koristele luomuksesi kirsikalla, banaanilla tai muulla minkä hyväksi katsot.