Lena Holmsäter : Riista : uusia metsän makuja

Takakansi

Riista on suurta herkkua. Riistaliha on paitsi maukkainta, myös keveintä ja terveellisintä lihaa, joka on peräisin vapaasta luonnosta eikä teollisista ja ahtaista kasvatusoloista.

Tämä kirja tarjoaa tuoreita ja uudenaikaisia riistaruokaohjeita, jotka ovat hieman keveämpiä ja hieman vihreämpiä kuin perinteiset ohjeet. Kokeile vaikka puolukkalla glaseerattua sorsaa, rekinorintaa ja lämmintä salaattia, sashimia metsäkauriista tai sitruunalla ja timjamilla höystettyä hirvipaistia. Voit myös valmistaa riistasta klassikkoruokia, kuten osso bucoa, chili con carnea, gulassikeittoa tai kotoisesti lihapullia.

Hirvi-, peura-, kauris- ja lintuohjeiden lisäksi löydät ohjeet sopiville lisukkeille kuten juureksille, vihanneksille, sienille ja marjoille sekä kastikkeille. Opit valmistamaan riistasta hienoja pääruokia, mutta myös rakentamaan ateriakokonaisuuksia riistapohjaisista pikkunannoksista.

Esittely

Riista. Uusia metsän makuja on kirja, joka syntyi metsästämään ryhtyneen Lena
Holmsäterin omiin tarpeisiin. Hän oli pitkään kaivannut kirjaa, josta
löytyisivät riistaruokien klassikot, mutta joka tarjoaisi myös aivan uusia
metsäisiä makuelämyksiä.
Kirjan johdanto-osassa kerrotaan riistasta ruokana yleensä sekä
riistalihan terveellisyydestä ja tähdennetään, että riistalihan syöminen on
eettisesti hyväksyttävämpää kuin ahtaissa oloissa kasvatetun kotieläinlihan.
Kirja neuvoo seikkaperäisesti, miten riistaliha käsitellään, pakastetaan,
marinoidaan ja valmistetaan. Ohjeet jakautuvat osiin: linnut (mm. riekko, sorsa,
fasaani); hirvieläimet (hirvi, peura, metsäkauris - ohjeet sopivat myös
poronlihaan); juurekset, vihannekset, sienet, marjat ja muut lisukkeet sekä
riistaruokien kastikkeet. Kirjassa esitellään paitsi pohjoismaisia herkkuja ja
niiden uusia sovelluksia myös kansainvälisiä riistaruokia.
Kirjan kuvituksena on herkullisten ruokakuvien lisäksi tunnelmallisia
maisemakuvia riistamailta.