Mika Lehtinen : Ruoanvalmistuksen käsikirja

Hyvä kokki osaa valmistaa ruokaa eri raaka-aineista erilaisilla menetelmillä ja tietää, miten raaka-aineet käyttäytyvät säilytyksessä. Hänen kirkkaana johtoajatuksenaan on asiakaspalvelu. Hyvä kokki myös tekee ruokaa siten, kuin toivoisi itselleen tehtävän: hygieenisesti ja luontoa säästävästi. Liiketoiminnan jatkuvuuden takaa – hyvän palvelun ja puhtauden lisäksi – ruoanvalmistuksen taloudellisuus.

Ruoanvalmistuksen käsikirja sisältää kaiken oleellisen perustiedon, jota ruoanvalmistajan työssä tarvitaan. Kirjassa käsitellään kokin työn yleisiä periaatteita, tutustutaan laitteisiin ja välineisiin sekä raaka-aineisiin ja harjoitellaan kannattavuuden laskemista. Ruoanvalmistuksen perusteista edetään raaka-aineiden esikäsittelyyn ja reseptiikkaan, valmistusmenetelmiin ja raaka-aineiden käyttöön eri ruokalajeissa. Kirja sopii erityisesti ammatillisiin perusopintoihin, tietojen täydentämiseen ja kertaamiseen ammattikorkeakouluissa ja aikuisopiskelussa sekä käsikirjaksi ammatissa toimiville.