Mika Lehtinen : Ruoanvalmistuksen käsikirja

Takakansi

RUOANVALMISTUKSEN KÄSIKIRJA on perusteellinen keittotaidon opas jokaiselle ruoanvalmistusta opiskelevalle ja käsikirja ammatissa työskentelevälle. Kirjaan on integroitu ruoanvalmistukseen liittyviä laajoja kokonaisuuksia ja osa-alueita, kuten laskentatoimi, hygienia, raaka-aineiden tuntemus ja varsinaiseen ruoanvalmistus. Liikeidea ja kannattavuus ovat koko kirjan keskeinen teema. Ruoanvalmistuksen perusohjeet koostuvat testatuista ohjeista, joita muuntelemalla saadaan rajattomasti sovelluksia eri liikeideoiden tarpeisiin.

Esittely

Hyvä kokki osaa valmistaa ruokaa eri raaka-aineista erilaisilla menetelmillä ja tietää, miten raaka-aineet käyttäytyvät säilytyksessä. Hänen kirkkaana johtoajatuksenaan on asiakaspalvelu. Hyvä kokki myös tekee ruokaa siten, kuin toivoisi itselleen tehtävän: hygieenisesti ja luontoa säästävästi. Liiketoiminnan jatkuvuuden takaa – hyvän palvelun ja puhtauden lisäksi – ruoanvalmistuksen taloudellisuus.

Ruoanvalmistuksen käsikirja sisältää kaiken oleellisen perustiedon, jota ruoanvalmistajan työssä tarvitaan. Kirjassa käsitellään kokin työn yleisiä periaatteita, tutustutaan laitteisiin ja välineisiin sekä raaka-aineisiin ja harjoitellaan kannattavuuden laskemista. Ruoanvalmistuksen perusteista edetään raaka-aineiden esikäsittelyyn ja reseptiikkaan, valmistusmenetelmiin ja raaka-aineiden käyttöön eri ruokalajeissa. Kirja sopii erityisesti ammatillisiin perusopintoihin, tietojen täydentämiseen ja kertaamiseen ammattikorkeakouluissa ja aikuisopiskelussa sekä käsikirjaksi ammatissa toimiville.