Toivo Rautavaara : Elintarvikkeiden valmistus

Tämä maat. ja metsät. tohtori Toivo Rautavaaran toimittama teos on lähinnä laadittu elintarviketeollisuuden alalla työskentelevien oppikirjaksi, mutta se soveltuu myös kotitalouskoulujen ja -kurssien käyttöön; löytääpä omasta 'ammattisivistyksestään' kiinnostunut perheenemäntäkin sen sivulta paljon hyödyllistä tietoa.

Teoksessa esitellään sekä elintarviketeknologian menetelmiä ja työvälineitä että elintarviketeollisuuden tärkeimpien tuotteiden valmistusvaiheet. Selkeän tekstin ja siihen liittyvien piirrosten avulla lukija saa havainnollisen kuvan erilaisten taloudesta tuttujen jalosteiden valmistusprosessista sekä siitä, mitä raaka-aineita ja lisämausteita niihin käytetään. Teoksessa selvitetään mm. leivän, ryy­nien, makaronien, maidon, voin, juuston, jäätelön, lihan, kalan, sokerin, karamellien, suklaan, marja- ja hedelmämehujen, oluen, viinien ja liköörien valmistusta.