Tom P. Coultate : Food : the chemistry of its components

Tom P. Coultaten teos tarjoaa perusteellisen katsauksen elintarvikkeiden kemialliseen koostumukseen ja käsittelee sekä pää- että pienikomponentteja. Kirja tarkastelee myös aineiden käyttäytymistä varastoinnin, käsittelyn ja kypsennyksen aikana sekä niiden vaikutuksia ravintoarvoon.

Kenelle: Erityisesti elintarvikekemian ja ravitsemustieteen opiskelijoille ja opettajille.